葡萄酒中的蔬菜气味有哪些?

　   1. 青椒

　　这里青椒其实指的是中国人讲的青色的菜椒，个头比较大，而非很辣的小辣椒。这是年轻的赤霞珠和品丽珠比较典型的香气，也是品种的一个特点，特别是在波尔多地区，一些红葡萄酒在年轻的时候都有青椒味，青椒味其实是葡萄不成熟的表现。

　　2. 水煮花椰菜

　　这不是好的形容词，通常用来形容有缺点的葡萄酒。一般出现在有还原味的葡萄酒中，呈咪物是一种含硫磺化合物的物质。

　　3. 水煮芦笋

　　水煮白芦笋的气味通常会在罗纳河谷用长相思品种酿造的白葡萄酒中出现，这是一种美好细腻的香气。水煮绿芦笋的气味通常在新西兰和溪大利亚的长相思干白中出现，这种清香气通常被理解为好的形容词。但如果在红葡萄酒中出现这芦笋气味的话，并不是好的词汇，说明这种酒使用的压榨汁的比例偏高。

　　4. 甜菜头

　　在成熟的黑比诺葡萄酒里比较容易闻到这类气味，特别是勃艮第的红葡萄酒。这种气味属于中性的形容词，依具体酒的品质而定。

　　5. 腌制的咸菜

　　酒中的腌咸菜气味是储存过程中造成的，主要是因为外在环境的高温和温度变化大，酒在这种环境下产生了腌咸菜的气味，特别是绝大部分国内酒厂的经销商没有恒温仓库，在夏天很容易使酒提前氧化。国外的酒没有恒温保存的情况也不少，不过试到的咸菜味少，更多是酱油味。虽然国产酒是受高温氧化导致有咸菜气味，而能产生这种气味较有可能的原因是葡萄采收制酸度高，酿造时采用化学降酸就容易产生咸味，这样的酒再经过高温封闭存储，就很容易产生咸菜味，或者是一罐酒在没有控温的车间，时间放久了，没有处理就直接装瓶。通常，有咸菜味道的酒已经败坏了。

　　6. 芹菜

　　这种气味我在智利Montes酒厂的收相思葡萄酒中闻到过，据说这是为保持酸度提前采收酿造而形成的。对于干白葡萄酒而言，绿色蔬菜和水果味并不是坏的形容词，而是特点。

　　7. 烤熟的地瓜

　　这种气味在甜酒中经常可以闻到，尤其是陈年后的甜酒，以麝香玫瑰酿造的甜葡萄酒中较为明显，陈年后的法国贵腐酒及意大利麦杆酒中也都比较常见。

　　8. 干菜

　　在上海和江浙一带，用雪莱做的梅干菜会带着甜菜香。这种香气会在完全成熟的旧世界红葡萄酒中出现，比如说黒比着酿造的葡萄酒，尤其是勃艮第老年份红雨萄酒较后会出现干菜的气息，再就是意大利巴罗罗(Barolo)的老年葡萄酒。这是种好的形容词。