香槟的酿造方法和顺序是怎样的？

　　关于香槟的酿造过程其实跟白葡萄酒酿造的过程是相同的，从葡萄的收获到一次的发酵与白葡萄酒的酿造过程都一样。

　　1. 混合——调配

　　混合调配就是自己来调配自己喜欢的葡萄酒，可以根据葡萄品种不同的葡萄酒混合，也可以根据年份不同来混合，有很多方法。所以香槟一般都是无年份(non vintage)葡萄酒(使用不同年份的葡萄酒)。所以说这样的 葡萄酒是没有年份标注的。

　　2. 灌装——加糖和酵母

　　混合好的葡萄酒装入香槟瓶后，再次加入糖和酵母，这样的目的是让香槟在产生二氧化碳。罐装后的就要拿到底下的酒窖中保存，酒瓶要平放在地窖。这个时候要用到的瓶盖是软木塞，不是皇冠盖。

　　3. 二次发酵——第二次的发酵

　　要是头一次的发酵过程是为了形成酒精，那么第二次发酵就是为了生成二氧化碳。在罐装的时候要添加上糖和酵母，他们会发生反应产生碳酸气体，反映结束之后，在底部会留下残留下来的酵母渣。

　　4.熟成

　　已经在地下酒窖完成二次发酵后的香槟，要按自己喜欢的味道放在就叫存放让香槟熟成。不一样种类的混合的香槟要熟成时间要在一年半或5年以上。

　　5.积累沉淀物——转瓶

　　香槟经过二次发酵会在瓶口产生沉淀物，这个过程被称为积累沉淀物。把平放熟成的香槟倒放在倾斜45度角左右的叫“pupitre”的“A”形支架上，之后慢慢转动酒瓶，让沉淀物堆积在瓶口。如今是用机器来完成此步骤以缩短生产时间。

　　6.过滤沉淀物——除渣

　　把堆积有沉淀物的瓶口放进-20℃左右的盐水或冷冻机器里瞬间冷冻，之后开启冷冻的香槟瓶盖，冷冻的沉淀物会因为碳酸气体的压力被挤出瓶外，使香槟得到净化。

　　7.添加—-补液

　　除渣后会损失一些葡萄酒，所以要补充损失的部分。经过这个过程，酿造者可以酿造出自己喜欢的香槟。如果要酿造甜味的香槟可以添加甜酒。香槟按糖度大小分为超干、绝干、半干、甜、特甜、绝甜等种类。

　　8.塞软木塞

　　酿造完的香槟塞好软木塞后用铁丝固定，再贴上酒标，就能对外出售了。