口腔中的触觉和温度觉是什么？

　　大家的触觉器官在口腔内与葡萄酒接触的主要部位是上颚和舌面。

　　1. 感觉酒的质地

　　大家的触觉能感觉出葡萄酒的质地，即这酒是粗糙还是柔滑，如同用手抚摸布料，能感觉出是的确良还是丝绸，是麻布还是丝绒一般。此外，还能感受到酒体的厚薄度，分辨此酒体是厚实还是稀薄。

　　2. 温度觉

　　大家的口腔对温度变化的觉察非常敏感，温度觉主要是保护消化道的，温度过冷或过热时，触觉感官都会给出反馈。白葡萄酒如果冰得不够，大家的口腔内的温度觉基本上都能明确地感觉到。

　　3. 对酒精的反映

　　当饮用温度在11℃～12 ℃的葡萄酒时，上颚粘膜因为酒精的刺激能感觉到轻微的热感，在14℃～15 ℃时热感会加重，如果是烈一点的酒就会变为灼热感。此外，这种热感会给触觉带来圆润度或者滑润度。

　　4.辛辣感

　　辛辣感只有口腔里的触觉才能感受到，此外，大家的咽部对辣感也感受十分明显。

　　5.二氧化碳

　　酒中的二氧化碳，除了眼睛看得见的气泡，口腔触觉也能感受到，是一种刺激舌头的感觉。在看不到气泡的情况下，触觉的感觉格外明显，比如个别年轻的新鲜干白，酒杯里看不到气泡，但喝时却能感觉到二氧化碳的存在。

　　6.喝与品的不同

　　喝酒是将酒吸入口中咽下，大家口腔内的味觉和触觉感官对酒的感受程度不完整;而品尝时，舌头会灵巧地在口腔内运动，使味觉和触觉充分地感受到酒的味道和质感。