了解葡萄之产地风土

    　"terroir”是法语，意思为“土壤、土质”。但是这个词的含义非常广，所以无法用一句话定义。风土作为种植好葡萄的因素，大致要包括气候(天)、土壤(地)，还有诚恳热情的农夫(人)。葡萄酒是用100%的葡萄所酿造出来的，所以葡萄的品质会影响葡萄酒的味道。

　　气候对葡萄酒会有什么影响?

　　由于每年气候的变化都是不一样的，所以虽然是在同一个地区生产的葡萄酒，但是在不同气候下生产出来的葡萄酒的味道也会不一样，这与年份相关，葡萄在生长的过程当中是需要很大量的阳光以及适宜的温度，如果在葡萄的收获时期下雨的话就会影响到葡萄的品质。葡萄皮上沾上雨会导致葡萄中含有的糖分有所流失，这就与葡萄酒z中的酒精度有关。因为糖分会转化成酒精，如果糖分减少，酒精度也会降低。

　　为什么在贫瘠的土地里生长的葡萄能酿造出更好的葡萄酒?

　　因为葡萄树很耐干旱天气，所以能生长数百年。葡萄树活的长的原因是树根能找到很深的地底下。如果土壤水分充足，就没必要把根儿那么深。贫瘠的土地能让葡萄树的根可以扎到很深的地底下，这样才能吸更多的营养。环境贫瘠可以能让葡萄树更健康地生长。

　　在与土壤相关的因素里还有哪种重要因素?

　　植物生长与阳光有关，所以葡萄比较适合重在阳光比较充足的地方。较好是有斜坡还冲着南方的地方。如果周围有河流或者湖水会更好。白天阳光洒在河面上，河水的温度会变高。到晚上河水会慢慢地散发热气，这种热气可以维持葡萄的温度。

　　风土里的“人”对葡萄酒有什么影响?

　　人的诚实和热情能填补风土的不足，也能减少多余的部分。农夫们会像照顾孩子一样真诚地看管葡萄树。在酿造葡萄酒时，这种真诚也会持续。葡萄酒虽然是很纯粹的自然界产物，但经过农夫们粗糙的手会变成一种艺术品。

　　什么是风土好的葡萄酒?

　　是指有身份的葡萄酒。法国葡萄酒就得像法国葡萄酒，智利葡萄酒就得像智利葡萄酒。随着科学技术的发展，葡萄酒的酿造技术也越来越机器化。但是不利用现代机器而是纠九人工酿造有当地特色的葡萄酒才能算是风土好的葡萄酒，即天、地、人相结合的葡萄酒才是好葡萄酒。世上有两种葡萄酒，“在哪里都能酿造的葡萄酒"和"好像在哪里酿造的葡萄酒”。与风土好的葡萄酒相对应的是后者。