关于加拿大冰酒

　　冰酒究竟是什么?从根本上说，这种葡萄酒就是用冰冻的葡萄酿出的酒。德国和奥地利偶尔也酿制作一点儿冰葡萄酒，他们称其为“德国冰酒”，但它的味道奇酸、奇甜，酿这种酒时，你需要让健康的葡萄在成熟后继续留在葡萄藤上直到到11月或12月，如有必要则留到次年1月、2月8至3月，我曾经发现一种葡萄竟然等到了4月份才摘下，他们在等整个葡萄藤架全部冻住，而不是冻上了部分，-8℃是起点温度。温度每降低一度你的葡萄酒质量则提高一分。

　　怎么会这样?因为葡萄汁是由糖和水构成的，水稀释糖。葡萄冻结温度大约是0艺但此时糖份却不会冻结。于是它变得浓缩。温度低于-8℃时，两者则基本相互分离，分别变成浓糖浆和碎冰碴。因此，通常在晚上，一群勇猛的采摘人出来集体收获冰冻的葡萄。他们需要在至少-8℃的气温里工作，否则手融和堆放会使冰碴融化而糖浆溢出。这将需要不间断地工作一天，也许要更多天。一般要使户外的一切工作尽可能地保持低温冷冻。

　　较后，这些粘稠的糖浆被投入发酵，如果你添加特殊的酵母，发酵则可能按你的需求进行。如果你让它自然发酵，则要等到六个月后才开始。我听说有一款冰葡萄酒在采摘多年后一直在发酵结果呢?一种口感非常丰富的葡萄酒诞生了，用维达尔葡萄比用雷司令葡萄效果更好，然而酒的酸度较强，不能多喝，所以也许200毫升的酒瓶是个挺好的考量。